リンゴ

2017/10/7(土) 午後 11:54
調理用の青リンゴのブラムリーズシードリングのジャムが気に入ったので
追加で調達しに行きました。

お店の主人と話していると、ベルドボスクープというオランダの調理用品種もあるとのことで
試しに購入しました。
左がブラムリーズ、右がベルドボスクープで外観は梨のようにザラッとした手触りです。



今回はブラムリーズは香りが出ていて良い感じ、ベルドボスクープは香りまだ出ていませんでした。


半分に切ってみました。上がブラムリーズ、下がベルドボスクープ。種はしいなが多いです。



ジャムにする前に、少し生で試食して味を比べてみました。

ブラムリーズは、酸味強く、それ以上に甘みが少ないのでやはり生食には不向きです。

ベルドボスクープの方は、甘みもそれなりにあり生食でも美味しいです。
酸味の強めの野生的なリンゴといった感じで気に入りました。



まずはブラムリーズを煮てジャムにしました。

少量の水を入れて10分ほどにれば、ほとんどに溶けてしまいます。
あとは三温糖を入れて完成です。
今回の出来は、酸味が効いていて風味も強く最高のジャムになりました。





続いて、ベルドボスクープもジャムにします。
この品種は、煮崩れしにくいそうなので、少し細かく切ってから少量の水で煮てみました。





こちらも10分煮ましたが、やはり煮崩れしにくいようで硬めの仕上がりです。
もともと甘みがあるので三温糖は少なめで仕上げました。





瓶に詰めて完成です。




さっそく味比べ

ブラムリーは、滑らかで酸味風味とも強く最高においしいです。
ベルドボスクープは、ブラムリーと比べてしまうと酸味も風味も弱目かな？ （リンゴジャムとしては十分おいしいですけどね。）

ベルドボスクープは完熟ではなかったので実力が出てないのかもしれませんが、
ブラムリーはジャム、ベルドボスクープは生食が良い感じでした。